Kurča grilované na rošte bude šťavnaté a rovnomerne prepečené vtedy, keď ho vopred marinujete, gril pripravíte na správnu teplotu a celé kurča budete piecť skôr nepriamo než priamo nad žiarom. Pri celom kurčati je vhodná teplota približne 180 °C, čas prípravy približne 60 až 90 minút a vnútorná teplota mäsa najmenej 74 až 77 °C.
Najjednoduchšiu a najrovnomernejšiu prípravu ponúka grilovanie kurčaťa na ražni, pri ktorom otáčanie zabezpečí rovnomerné opečenie zo všetkých strán. Ak ražeň nemáte, celé kurča môžete položiť na rošt pri nepriamom grilovaní alebo ho rozrezať cez prsia, aby bolo po celej ploche približne rovnako hrubé.
Aké kurča je vhodné na grilovanie
Grilované kuracie mäso patrí nepochybne k najobľúbenejším druhom. Možno si myslíte, že každý môže hodiť kuracie mäso na gril a urobiť z neho šťavnatú pochúťku. Ale pozor - nie je to také jednoduché, ako sa môže zdať. Ak nechcete mať vysušené alebo spálené kúsky, je dôležité dodržiavať správny postup.
Môžete grilovať celé kurča, stehno alebo kuracie prsia. Je skrátka len na vás, pre čo sa rozhodnete. Kuracie mäso je samo o sebe nevýrazné a môže sa ľahko vysušiť.
Grilujte len čerstvé chladené kuracie. Je šťavnatejšie, ako zamrazené mäso. Čerstvé mäso musí mať zdravú, svetlo ružovú farbu, nesmie byť modrasté. Uistite sa, že mäso nezapácha, nie je po dátume spotreby.
Trvanlivosť hydinového mäsa je pomerne krátka. Preto je dobré spotrebovať ho najneskôr deň po kúpe alebo ho nechať zamraziť. Od kvality mäsa závisí váš úspech. Šťavnaté, do chrumkava upečené kuriatko je lahôdka pre všetky maškrtné jazýčky.
Príprava kurčaťa pred grilovaním
Kurča dôkladne umyte a osušte, najlepšie papierovou kuchynskou utierkou. Keď mäso vyberiete z chladničky, nezabudnite ho pred grilovaním nechať chvíľu odpočívať. Stačí pol hodina.
Mäso na gril rozhodne nedávajte priamo z chladničky. Musí mať izbovú teplotu, čo znamená, že aspoň hodinu až dve pred grilovaním ho nechajte odpočívať na kuchynskej linke.
Pred samotným grilovaním je potrebné pripraviť si suroviny, ktorými budete chcieť kura dochutiť. Základným pravidlom je však marináda, ktorá je v prípade kuracieho mäsa veľmi dôležitá.
Nechajte mäso ideálne 24 hodín marinovať vo vašej obľúbenej marináde. Kura potreté marinádou teda zabaľte do potravinárskej fólie, alobalu alebo vrecka a nechajte v chladničke minimálne tri hodiny, najlepšie však celú noc.
Jednoduchá marináda na celé kurča
Na tradičné grilované kurča potrebujeme:
- celé kura,
- 6 šálok vlažnej vody,
- ½ citróna nakrájaného na tenké plátky,
- 2 PL lístkov rozmarínu nasekaných najemno,
- 2 PL prelisovaného cesnaku,
- 3 PL extra panenského olivového oleja,
- soľ podľa chuti, cca 1 ČL,
- ½ ČL čerstvo namletého čierneho korenia/namletej zmesi 4 korení.
Vodu osolíme vo väčšej nádobe, do ktorej sa zmestí i kura, a vložíme ho do nej. Zakryjeme a dáme do chladničky na 12 - 24 hodín.
Pred samotným grilovaním si v mise zmiešame plátky citróna, rozmarín, olej, cesnak a korenie. Všetko spolu jemne rozmixujeme tyčovým mixérom alebo domácim robotom.
Kurča vyberieme zo slaného nálevu, umyjeme a osušíme papierovou utierkou, následne naň rovnomerne nanášame citrónovú zmes.
Marináda na kuracie mäso s olejom a korením
Mäso nakrájajte, okoreňte podľa chuti, zalejte dostatočným množstvom oleja a môžete pridať aj cesnak. Marinovanú mňamku vložte do chladničky a nechajte ju odpočívať.
Dobrým nápadom môže byť napríklad prípraviť marinádu z bieleho jogurtu, trochy oleja a grilovacieho korenia. Mäso do marinády naložte aspoň na dve hodiny dopredu.
Pred grilovaním nechajte mäso aspoň hodinu ponorené v marináde. Predtým, ako mäso položíte na gril, zotrite z neho marinádu.
Marináda na grilované kuracie prsia
Na marinádu budete potrebovať:
- 100 ml olivového oleja,
- 3 polievkové lyžice citrónovej šťavy,
- 3 polievkové lyžice sójovej omáčky,
- 2 polievkové lyžice balzamikového octu,
- 50 g hnedého cukru,
- 3 strúčiky cesnaku (nadrobno nakrájané),
- 1 polievková lyžica worcestrovej omáčky,
- 1 kg kuracích pŕs,
- soľ podľa chuti,
- čerstvo mleté korenie.
Zmiešajte olivový olej, citrónovú šťavu, sójovú omáčku, ocot, cukor, cesnak, worcester, soľ a korenie. Kuracie prsia poprepichujte vidličkou, vložte do misky, zalejte marinádou a uložte do chladničky aspoň na 4 hodiny.
Po grilovaní môžete posypať nakrájanou petržlenovou vňaťou a pokvapkať citrónom.
Kurča grilované na ražni
Grilovanie celého kurčaťa na ražni je absolútne najlepší spôsob grilovania celého kurčaťa. Najpohodlnejšia možnosť, najmä ak robíte kurča častejšie.
V tomto prípade budete k svojmu grilu potrebovať otočný špíz s elektrickým motorom. Rotačný gril je najlepší spôsob prípravy celého kurčaťa pričom sa oň nemusíte príliš starať, motor urobí prácu za vás.
Kurča umyjeme, osušíme, osolíme zvnútra aj zvonku, do brušnej dutiny vložíme 10 g masla a zviazanú petržlenovú vňať. Zvyšok masla roztopíme, zmiešame s grilovacou zmesou, pretlačeným cesnakom a potrieme celé kurča.
Prepichneme tyčou na grilovanie, upevníme dvomi háčikmi z drôtu s dvomi hrotmi, ktoré navlečieme na tyč a zapichneme do mäsa, aby sa kurča otáčalo s ražňom.
Opekáme za pomalého otáčania nad vyššou vrstvou žeravého popola alebo v elektrickom grile 70 minút. Počas grilovania potierame grilovacou zmesou.
Na ražni môžete grilovať priamo nad žiarom - motor neustále otáča kurča, takže sa rovnomerne prepečie zo všetkých strán. Taktiež môžete pod kurča umiestniť misku s vodou, čo vám ušetrí veľa práce s čistením grilu, lebo kvapkajúca šťava zostane vo vode a nepripáli sa.
Kurča pečte cca 90 minút a počas pečenia ho niekoľkokrát ešte potrite zvyškom marinády. Počas 5 - 10 minút chladnutia sa šťava vstrebe späť do mäsa.
Podávame s chlebom a kyslou uhorkou.
Kurča na rošte pri nepriamom grilovaní
Najideálnejším spôsobom grilovania je tzv. nepriame grilovanie, keď rovnomerne rozhrniete po oboch stranách grilu rozpálené brikety a do stredu dáte grilovaciu hliníkovú tácku.
Nepriame grilovanie znamená, že kurča nebude umiestnené priamo nad žiarom (priamo nad horúcimi briketami alebo zapáleným plynovým horákom), ale zdroj tepla umiestnite mierne nabok.
Ak máte gril na drevené uhlie, potom brikety položíte po stranách spodného roštu. Teplo tak bude stúpať po stranách grilu a kurča sa bude rovnomerne piecť zo všetkých strán. Rovnako ako v rúre.
U plynového grilu zapálite iba horáky, ktoré nie sú priamo pod grilovaným kurčaťom. Niekedy musíte na grile použiť nejakú tepelnú ochranu, aby ste spoľahlivo dosiahli nepriame grilovanie.
To je možné dosiahnuť s použitím napr. hliníkových grilovacích podnosov alebo na dosiahnutie úplnej účinnosti použite tepelný štít s roštom.
Najmä pri griloch s liatinovým roštom sa rozhodne odporúča tento spôsob. Ak totiž položíte kurča priamo na rozpálený liatinový grilovací rošt (alebo grilujete priamym spôsobom), kurča bude zo spodnej strany silne prepečené a zhora nebude prepečené dostatočne.
Preto nikdy negrilujte kurča priamo nad ohňom alebo žiarom.
Teplota a čas grilovania celého kurčaťa
Gril pripravíme na nepriame grilovanie a pri teplote približne 180 °C. Grilujeme so zatvoreným grilovým vekom 60 - 75 minút.
Pri určovaní teploty vám pomôže jednoduchý teplomer na mäso. Ako dlho grilovať kurča? Záleží to aj od veľkosti kurčaťa, ale zvyčajne vám to bude trvať približne hodinu a štvrť až hodinu a pol (ak grilujete pri teplote 180 °C).
Je dôležité, aby teplota vo vnútri mäsa bola vyššia ako 75 °C. V tomto momente je kurča pripravené na konzumáciu a najlepšie je ho už vybrať z grilu, aby sa zbytočne nevysušilo.
Úplne ideálne je mať 75 °C v strede kuracích pŕs, aby sa mäso nevysušilo. A približne 85 °C v stehnách, pretože vtedy sa mäso od kosti ľahko oddeľuje.
Teplota správne ugrilovaného kurčaťa by mala byť okolo 74 °C. Vnútorná teplota by mala byť aspoň 77 °C.
| Časť kurčaťa | Odporúčaná vnútorná teplota |
|---|---|
| Kuracie prsia bez kosti | 75 °C |
| Celé kurča | 74 až 77 °C |
| Stehná a krídla s kosťou | približne 85 °C |
Ak do mäsa picháte teplomerom, nezabudnite, že koniec sondy by mal byť v najhrubšej časti mäsa (v prípade kurčaťa v strede pŕs) a nemal by sa dotýkať kosti.
Ak sa chystáte použiť teplomer, vždy pichnite do najhrubšej časti mäsa a nedotýkajte sa kosti. Kosť vedie teplo a sonda by vám ukázala absurdne vysokú hodnotu.
Ako zistiť, či je kurča hotové
Hotové grilované mäso musí byť dostatočne prepečené - nie krvavé! Len tak sa zabráni prítomnosti rôznych parazitov a patogénov, ktoré by vám mohli pokaziť pôžitok z jedla.
To, že je kurča hotové, zistíte aj vtedy, keď pichnete do najhrubšej časti mäsa a šťava z kurčaťa vytečie úplne číra, alebo keď je mäso po narezaní krásne biele.
Ak je mäso alebo šťava ružovkastá, ešte nie je hotové a pokračujeme v grilovaní. Pokiaľ teplomer poruke nemáte, odkrojte kúsok v tejto časti. Je nutné pozorovať šťavu - pokiaľ má ružový nádych, kurča ešte hotové nie je.
Chrumkavá pečená koža je ľahko nadvihnutá, v rúre vidno a počuť prskanie, mäso je na dotyk mäkké a stehná sa ľahko hýbu v kĺboch.
Ako dosiahnuť chrumkavú kožu
Pred posadením kurčaťa na gril môžeme kožu na niekoľkých miestach prepichnúť. Tuk bude z kože odtekať a bude chrumkavejšia.
Najdôležitejšie je, že kožu môžeme počas grilovania potierať napríklad šťavou z kurčaťa, s pivom či korením.
Dôležitý je obsah cukru v glazúre (napríklad v pivnej), ktorý zkaramelizuje a napomôže koži chrumkavo sa opiecť.
Kurča vyberieme zo slaného nálevu, umyjeme a osušíme papierovou utierkou, následne naň rovnomerne nanášame citrónovú zmes. Potreté kurča umiestnime do stredu grilu tak, aby „kopírovalo“ miesto, kam sme položili hliníkovú tácku.
Grilovanie kurčaťa bez ražňa
Rozhodli ste sa grilovať na záhrade a nemáte ražeň? Neklesajte na duchu a improvizujte. Pri grilovaní sa nedá „ustriehnuť” stála teplota, preto je vhodnejšie na rošt poukladať menšie kúsky kurčaťa.
Ak chcete pripraviť celé kurča na rošte v rúre, dajte na čo najnižšie poschodie plech so zeleninou a hneď nad zeleninu položte na rošt kura. Šťava z kuraťa bude krásne kvapkať do zeleniny.
Takto celé kura pečte zhruba 45 minút. Záleží na veľkosti kuraťa. Počas pečenia s kuraťom niekoľkokrát otočte, aby sa grilovalo zo všetkých strán.
Kurča rozrezané cez prsia
Kurčiatko si poriadne očístíme, orežeme z neho prebytočné veci, dáme ho ľahnúť na chrbát a rozrežeme (prestrihneme) ho cez prsia, kurča je teraz všade rovnako hrubé a pri grilovaní sa rovnomerne prepečie.
Pripravíme si raslinný olej, plnotučnú horčicu a grilovacie korenie (prípadne zmes rôznych korení) dobre to rozmiešame a ponatierame celé kurčiatko, kúsok marinády si necháme.
Kurča si preložíme na rošt z rúry. Na pekáč si rozotrieme marinádu, ktorou sme natierali mäso a poukladáme predvarené zemiaky plochou stranou na plech, jemne roztlačíme a posypeme soľou a celou rascou.
Do rúry vložíme rošt s kurčiatkom a pod neho plech so zemiakmi. Na rošt sa zmestia dve kurčatá. Keď sa bude kurča grilovať šťava bude stekať na zemiaky.
Pečieme asi 45 minút, na záver s grilom. Keď kurčiatko schrumkovatie, tak ho vyberieme a dopečieme zemiaky.
Grilovanie priame a nepriame
Základom je kvalitný gril. Potrebujete totiž dosiahnuť správnu teplotu. Ak bude nízka, budete musieť mäso grilovať dlho, povrch sa nezatiahne a mäso sa vysuší. Keď bude teplota príliš vysoká, mäso pripálite a vnútri bude surové.
Uhlie alebo drevené brikety nechajte najskôr rozhorieť, potom ale počkajte, kým ohnisko trochu vychladne na stredne vysokú teplotu. Ideálne by mala byť niekde okolo 180°C.
Gril na uhlie by mal mať dostatočne veľkú plochu, aby ste mohli vytvoriť teplotu a studenú zónu. To znamená, že cca pod 1/3 plochy nebudete kúriť.
Na čistý rošt položte kuracie mäso a zaklopte ho vekom. Z každej strany mäso grilujte približne 3-5 minút, priebežne ho ale kontrolujte, či sa zo spodnej strany nepripaľuje.
Keby sa mäso pripaľovalo a stále bolo vnútri surové, presuňte ho do studenej zóny a dogrilujte ho pár minút tzv. nepriamou metódou.
Čas a teplota podľa typu mäsa
Grilované kuracie prsia sa pripravujú rýchlejšie, na ich prípravu stačí grilovať na otvorenom grile 5 až 6 minút z každej strany a potom ich nechať dopiecť na okraji grilu.
Kuracie prsia neprekrajujte na tenké plátky, ako keby ste chceli vyprážať rezne. Nechajte ich celé, tenké plátky by sa rýchlo vysušili. Celé prsia naporcujte až po grilovaní, budú pekne šťavnaté.
Ak grilujete kuracie mäso bez kostí (prsné steaky) stačí, ak teplota prekročí 75 °C a mali by ste mať hotovo. Ak grilujete mäso s kosťami (kuracie stehná, krídla), budete chcieť teplotu okolo 85 °C, aby sa mäso pekne oddelilo od kosti.
Grilované kuracie krídla
Pri grilovaní kuracích krídel odporúčame grilovať pomaly pri nižšej teplote. Mäso tak zostane šťavnaté a pekne sa odlepí od kosti, a ak chcete, môžete použiť drevené lupienky, aby ste mäso trošku zaudili.
Ak chcete grilovať pomalšie, pripravte gril na nepriamy ohrev a na približne 130 až 150 °C. Pri tomto postupe nechajte krídla na grile približne hodinu, kým nebudú hotové.
Krídla môžete vo všeobecnosti grilovať priamo na grilovacom rošte, ale za nás odporúčame ideálne nejakú keramickú grilovaciu dosku alebo inú grilovaciu podložku.
Nezabudnite ich pred grilovaním potrieť olejom (alebo tukom), aby sa neprilepili. Najmä ak sa chystáte robiť napríklad marinované krídelká, marináda by sa na rozpálenom liatinovom grile extrémne pripekala - vtedy by keramická doska potretá olejom naozaj veľmi pomohla.
Ako spoznáte, že sú krídla hotové? Môžete jedno krídlo zlomiť v kĺbe a skontrolovať, či je mäso už hotové a pekne sa odliepa od kosti.
Ak je mäso pri kosti ešte ružové, pokračujte v grilovaní. Pomôcť vám môže aj teplomer na mäso - cieľová teplota pre hydinu s kosťou je o niečo vyššia ako pri grilovaní kuracích pŕs - teraz sa zamerajte na približne 85 °C v najhrubšej časti mäsa.
Kuracie stehná a kuracie prsia
Teraz už viete v podstate všetko, čo potrebujete na grilovanie kurčaťa, a to, ako budete postupovať pri samotnom grilovaní kuracích stehien, krídielok alebo prsných steakov, bude závisieť od receptu, ktorý si vyberiete.
Pravdepodobne použijete marinovanie, pravdepodobne budete niekedy na konci grilovania potierať šťavou, tých možností je veľa.
Ako pomôcku môžete použiť aj pichnutie do mäsa vidličkou - napríklad pri steakoch z kuracích pŕs, ak pichnete do stredu vidličkou, mala by na konci z mäsa vytekať číra tekutina.
A kuracie mäso by v strede rozhodne nemalo byť ružovkasté, ale biele.
Najčastejšie chyby pri grilovaní kurčaťa
Grilovanie si vyžaduje čas. Nie je potrebné do mäsa neustále pichať a obracať ho. Zabudnite na vidličku, tá je doslova zabijakom šťavnatého mäsa.
Na obracanie sa skvele hodí obracačka alebo kliešte. Do mäsa zásadne nikdy nepichajte vidličkou, otáčajte ho jedine grilovacími kliešťami!
Chybou by tiež bolo mäso obracať každú pol minútu. Najskôr ho opečte z jednej strany, následne z druhej.
Častou chybou je grilovanie na príliš vysokej teplote. Rozhodne nie je pravda, že čím vyššia teplota, tým rýchlejšie bude mäso hotové.
Predtým, ako mäso položíte na gril, zotrite z neho marinádu. Zabránite tak jej rýchlemu pripaľovaniu.
Čistý rošt a vhodné náradie
Dobre očistite grilovací rošt a zľahka ho potrite olejom. Zabránite tak pripečeniu mäsa k roštu. Naozajstný gurmánsky zážitok si doprajete len na čistom grilovacom rošte.
Vyhnete sa tak aj množstvu nepriaznivých vplyvov na zdravie, ktoré vznikajú pri prepaľovaní zvyškov na rošte.
Každý vlastník grilu by mal mať doma bez pochýb aj poriadne náradie na grilovanie. Pripravte si minimálne kliešte na otáčanie mäsa, vidličku, nôž, štetec na potieranie, kutáč, lopatku na uhlie a určite sa zíde i poriadna kefa na rošt.
Odhadnúť správnu teplotu mäsa vám pomôže teplomer.
Odpočinok po grilovaní
Akonáhle je mäso hotové, dajte ho dole z grilu a nechajte ho ešte chvíľu oddýchnuť pod alobalom na tanieri.
Ak by ste ho ihneď naporcovali, šťava by sa odparila a mäso by bolo suché. Nechajte preto mäsu pár minútiek času, aby sa šťava rovnomerne rozprestrela a roztiahla chuť do celého objemu mäsa.
Po ugrilovaní kuriatka sa už isto všetci tešíte, ako si odkrojíte ten svoj kúsok. Ale počkajte! Šťavy, ktoré sú v mäse, by sa totiž vplyvom pôsobenia tepla stiahli dovnútra.
Počkajte po ukončení grilovania ešte aspoň 10 minút a až potom kurča nakrájajte. Práve teraz nastáva správny moment na porciovanie a servírovanie.
Prílohy ku kurčaťu grilovanému na rošte
Podávame s chlebom a kyslou uhorkou. Kuracie mäso má mnoho skvelých vlastností. Jednou z nich je, že vďaka svojej jemnej chuti sa dá úžasne kombinovať s rôznymi prílohami.
Siahnite po grilovanej cukete a baklažáne, grilovaných šampiňónoch a šalotke, pridajte rajčinový šalát s voňavou bazalkou či zelený listový šalát.
Ugrilujte kukuricu a podávajte ju spolu s maslom a štipkou chilli. Počas horúcich dní padne vhod aj uhorkový šalát s gréckym bielym jogurtom (tzv. tzatziky).
Malé zemiaky pečené v rozhorúčenej pahrebe urobia určite radosť všetkým stolovníkom. Varené zemiaky a dusená ryža môžu byť nudná klasika.
Fantázii sa medze nekladú, preto skúste grilovať aj jablko či hrušku a podávajte ich spolu s medovým zázvorovým dresingom.
Kurča grilované v rúre
Grilované kura v rúre - ako na to? Postup je úplne rovnaký ako na grile. Či už budete grilovať kura vcelku alebo napríklad len kuracie krídla, môžete si pozrieť naše grilovacie recepty na kuracie mäso a v rúre budete postupovať úplne rovnako ako na grile.
Platia rovnaké teploty, rovnaké časové odhady a ďalšie pravidlá.
Na rúre si zapnite funkciu gril a nechajte ju predhriať na 200 °C. Medzi tým, ako sa kura marinuje, si pripravte zeleninu.
Mrkvu olúpte a s paprikou nakrájajte na väčšie kúsky. Malé zemiačiky nechajte v celku a so zeleninou ich dajte do hlbokého plechu a osoľte.
Len čo je kura marinované a rúra predhriata, dajte na čo najnižšie poschodie plech so zeleninou a hneď nad zeleninu položte na rošt kura. Šťava z kuraťa bude krásne kvapkať do zeleniny.
Po tom, ako je kura hotové, vložte ho na plech so zeleninou, naporciujte na menšie kúsky a servírujte.
Praktický postup prípravy
- Kurča dôkladne očistíme, umyjeme a osušíme.
- Podľa zvoleného spôsobu ho necháme vcelku, napichneme na ražeň alebo ho rozrežeme cez prsia.
- Pripravíme marinádu a kurča ňou potrieme zvonka aj zvnútra.
- Mäso uložíme do chladničky minimálne na jednu až tri hodiny, najlepšie na celú noc.
- Pred grilovaním necháme kurča odpočívať mimo chladničky.
- Gril pripravíme na nepriamy ohrev a teplotu približne 180 °C.
- Kurča položíme na čistý, olejom jemne potretý rošt alebo ho upevníme na ražeň.
- Počas grilovania ho podľa potreby potierame marinádou alebo glazúrou.
- Hotovosť skontrolujeme teplomerom v najhrubšej časti mäsa.
- Po zložení z grilu necháme kurča odpočívať aspoň 5 až 10 minút.
- Kurča naporciujeme a podávame s vybranou prílohou.
Všetko má svoj čas - aj kuriatko upečené do chrumkava. Neunáhlite sa s jeho prípravou a pečením! Marináda dodá vášmu jedlu výnimočnú chuť. Pre vyváženú stravu servírujte grilované kura s množstvom zeleniny.