Uhorky možno pripraviť bez pridaného cukru aj bez klasického sladkokyslého nálevu: vhodnou možnosťou je slaný nálev s kyselinou citrónovou, prípadne kvasenie v soľanke. Pri cukrovke je však dôležité sledovať nielen to, že recept neobsahuje cukor, ale aj množstvo skonzumovaných uhoriek, soli a celkový jedálniček.
Na jednoduchý recept potrebujete malé mladé uhorky, vodu, soľ, kyselinu citrónovú, kôpor, chren, cesnak a ďalšie bylinky podľa chuti. Na 1 liter vody pridajte 2 polievkové lyžice soli, uhorky zalejte horúcou soľankou, nechajte 15 minút odstáť, soľanku zlejte, znovu povarte a opäť ňou naplňte poháre; do každého litrového pohára potom pridajte 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej.
Prečo zvoliť uhorky bez cukru
Uhorky majú GI 15, čo z nich robí ideálne jedlo v rámci prevencie cukrovky. Čím vyšší je glykemický index, tým viac sa zvyšuje hladina cukru v krvi po zjedení takejto potraviny.
Uhorky sú plné vitamínov a živín. Majú veľký podiel vody, skoro žiadne kalórie. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, C a vitamíny skupiny B.
Pri nakladaní bez cukru sa vyhnete sladkému nálevu, ktorý by zvyšoval množstvo sacharidov v jednej porcii. Uhorky však stále obsahujú prirodzené sacharidy a pri cukrovke treba prihliadať na individuálny stravovací plán a odporúčania lekára alebo diabetológa.
Aké uhorky sú vhodné na nakladanie
Na zaváranie sa najlepšie osvedčili uhorky nakladačky, ktoré dorastajú do veľkosti cca 10 - 12 cm. Sú plné chute a semená v dužine nie sú príliš výrazné.
Uhorky nakladačky vo veľkosti od 5 do 12 cm sú ideálne na plnenie 7 dcl zaváracích pohárov. Na nakladanie sa požívajú uhorky vo veľkosti cca 5 - 15 cm, ale tie 15 cm mi už prídu dosť veľké na „elegantné“ ukladanie uhoriek do pohára.
Pri zbere sa zamerajte najmä na zdravé, celistvé a nepoškodené plody. Krátko po zbere by aj malo dôjsť k spracovaniu uhoriek, keďže už onedlho sa na nich môžu objaviť prvé známky mäknutia a vädnutia.
Jedným z riešení, ako „nazbierať“ väčšiu várku uhoriek na zaváranie viacerých pohárov naraz, je odloženie uhoriek do chladničky. Tým získate jeden či dva dni k dobru.
Pomôcky a suroviny
Skôr, ako sa pustíte do čistenia uhoriek, pripravte si pomôcky a ďalšie ingrediencie, ktoré sú pre sterilizáciu uhoriek nevyhnutné.
- zaváracie poháre a vhodné viečka - nepoškodené, čisté a vysterilizované
- väčší hrniec na zaváranie
- teplomer na zaváranie
- zaváraciu hlavicu na utiahnutie viečok
- naberačku na nálev
- utierky
- lavór na vodu
- soľ
- kyselinu citrónovú
- kôpor, chren, cesnak, zelerové listy, kolieska mrkvy, plátky cibule, čierne korenie a nové korenie podľa zvoleného receptu
Základom úspechu pri zaváraní je hygiena. Používajte na roztok prevarenú vychladenú vodu, čistú zeleninu a čistú nádobu.
Čistenie uhoriek
Uhorky treba najprv dobre umyť, v niekoľkých vodách a očistiť kefkou (vyradenou zubnou) alebo kuchynskou hubkou na riad (čistou J).
Pozbierané uhorky potrebujú pred uložením do pohárov očistenie. Nestačí ich len prepláchnuť pod tečúcou vodou.
Najskôr uhorky namočte aspoň na dve hodiny do lavóra so studenou vodou. Potom ich kefkou alebo drsnejšou stranou novej hubky vyčistite šúchaním po celom obvode.
Vylúpnite zvyšky stopiek, skontrolujte neporušenosť povrchu a odložte do druhého lavóra so studenou čistou vodou. Nezabudnite prepláchnuť aj listy kôpru a zeleru.
Akákoľvek zabudnutá nečistota môže pokaziť celý obsah pohára. Namočenie do studenej vody zároveň pomáha uhorkám získať sviežosť a pevnosť.
Recept na uhorky bez cukru a bez octu
Suroviny na jeden liter vody
| Ingrediencia | Množstvo |
|---|---|
| Voda | 1 liter |
| Soľ | 2 polievkové lyžice |
| Kyselina citrónová | 1 čajová lyžička na 1 liter pohára |
Na dno každého čistého pohára dám: ½ listu chrenu, 1 dáždnik kôpru, 2-3 listy čiernych ríbezlí, 4-5 čerešňových listov, malú vetvičku medovky, 4 strúčiky cesnaku.
Mnoho gazdiniek pridáva aj estragón či oregano - fantázii sa medze nekladú. Na uhorky poukladám 5-6 vetvičiek petržlenovej vňate a pokračujem ďalšou vrstvou uhoriek až po vrch.
Plnenie pohárov
Na dno čistého pohára vložte chren, kôpor, listy ríbezlí a čerešní, medovku a cesnak. Potom uložte vrstvu uhoriek.
Vyberte niekoľko približne rovnako veľkých kusov, ktoré uložíte zvislo - „postojačky“. Tieto uhorky by mali vyplniť už dve tretiny objemu pohára. Zvyšok doplňte ležiacimi menšími uhorkami.
Ja si vždy už pri umývaní vyberám tie najmenšie uhorčičky, ktoré potom dávam na vrch fľaše, prípadne do medzier medzi tie veľké kusy.
Dajte si záležať na tom, aby sa uhorky pri ukladaní príliš nestláčali. Od vrchného okraja by mala zostať medzera aspoň 2 cm.
Príprava a zaliatie soľanky
Na 1 liter vody pridám 2 polievkové lyžice soli. Vodu privediem do varu a zalejem ňou poháre. Nechám stáť 15 minút.
Po 15 minútach soľanku z pohárov zlejem späť do hrnca, znovu povarím a opäť horúcu nalejem až po vrch.
Do každého litrového pohára pridám 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Poháre uzavriem viečkami a niekoľkokrát pretočím, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila.
Kyselina citrónová nahrádza ocot a zároveň zabraňuje množeniu baktérií, ktoré by mohli spôsobiť skazenie. Na rozdiel od octu však neprebije prirodzenú chuť uhoriek a byliniek.
Vychladnutý nálev dolejte tak, aby boli pod hladinou aj najvyššie uhorky v pohári. Ideálne, ak zostane nálev aspoň 1 cm od horného okraja pohára.
Závit na pohároch opatrne očistite a poháre tesne uzatvorte viečkami.
Variant bez octu, cukru aj tepelnej sterilizácie
Chrumkavé, svieže a bez chémie - tak chutia uhorky pripravené podľa starého rodinného receptu. Neobsahujú ocot ani cukor a ich príprava je jednoduchá.
Na rozdiel od bežných zaváranín tu nenájdete ocot, cukor ani sterilizáciu. Stabilitu a dlhú trvanlivosť zabezpečuje kombinácia bylín, soli a kyseliny citrónovej, ktorá nahrádza ocot.
Po dvojitom zaliatí sa poháre uzavrú viečkami, otočia hore dnom, zakryjú prikrývkou a nechajú vychladnúť.
Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť. Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Pri tomto postupe je mimoriadne dôležité používať čisté poháre, nepoškodené viečka, čistú zeleninu a prevarenú vodu. Ak sa objaví zápach, pleseň, zakalenie alebo vyduté viečko, pohár nekonzumujte.
Fermentované uhorky v slanom náleve
Fermentované potraviny, ako sú kvasené uhorky, podporujú trávenie a črevnú mikroflóru. Navyše neobsahujú žiadne konzervanty ani umelé dochucovadlá.
Uhorky možno naložiť do slaného nálevu a nechať ich prirodzene kvasiť. Pri tomto spôsobe sa nepoužíva cukor, ale výsledná chuť, kyslosť a trvanlivosť závisia od priebehu kvasenia a správnej hygieny.
Soľ je účinný konzervant a navyše vyťahuje z ovocia ovocný cukor. Ovocie treba poukladať do zaváraninového pohára, zaliať vodou a pridať za špičku lyžičky morskej soli.
Tento opis sa týka ovocia, preto ho nemožno automaticky preniesť na uhorky bez úpravy receptu. Pri fermentovaných uhorkách treba dodržať konkrétne množstvo soli určené pre daný postup a sledovať ich stav počas kvasenia.
Ako zachovať chrumkavosť
Zavárané uhorky zmäknú predovšetkým kvôli teplote, ktorej sú vystavené počas sterilizácie a dobe, počas ktorej na nich táto teplota pôsobí.
Ak chceme aby boli zavárané uhorky chrumkavé, musíme dať pozor na teplotu, pri ktorej sterilizujeme a tiež na celkovú dobu, počas ktorej sú uhorky tejto teplote vystavené.
Aby ostali chrumkavé, nemali by sme ich sterilizovať dlhšie ako 15 minút pri maximálnej teplote 80°C.
Diskutujúci odporúčali pridať chren, kúsky zázvoru, chladnú sterilizáciu a pridať kôpor. Kus zázvoru do pohára údajne udrží uhorky chrumkavé a chren sa spomína ako bežná prísada.
Vďaka listom ríbezlí, čerešní a chrenu zostávajú chrumkavé a majú bohatú, vyváženú chuť.
Sterilizácia pohárov s uhorkami
Na dno zaváracieho hrnca rozložte utierku a poháre poukladajte tak, aby sa medzi sebou nedotýkali. Dolejte vodu do ⅔ výšky pohárov a začnite so zahrievaním.
Pri uhorkách naložených v pohároch s objemom 7 dcl sa osvedčila sterilizácia pri teplote 80 °C po dobu 15 - 20 minút (kontrola teploty teplomerom na zaváranie).
V sterilizačnom hrnci sterilizujte uhorky 20 minút pri teplote 85°C alebo 5 minút pri teplote 100°C. V obyčajných hrncoch sterilizujte uhorky 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda.
Ak chcete, aby boli zavárané uhorky chrumkavé, znížte teplotu na 80°C a sterilizujte len 15 minút.
Ak teplomer nemáte, nechajte vodu zovrieť na 100 °C a uhorky sterilizujte cca 5 minút od chvíle, kedy začne vrieť voda.
Po prejdení času ešte horúce poháre opatrne vyberte, osušte utierkou a viečkom nadol postavte na starý uterák. Poháre opatrne vyberte, uložte hore dnom a nechajte v tejto polohe vychladnúť.
Vizuálne skontrolujte tesnosť (mokré fľaky na uteráku, retiazkovanie bubliniek v náleve). Zabezpečí to ešte lepšie prisatie viečka a zároveň sa pri tom ukáže, ak niektoré viečko netesní dostatočne.
Vychladnuté a dokonale utesnené poháre so zaváranými uhorkami odložte do tmavej komory.
| Spôsob | Uvedený postup |
|---|---|
| Teplotná sterilizácia | 80 °C po dobu 15 - 20 minút |
| Sterilizácia pri 85 °C | 20 minút |
| Sterilizácia pri 100 °C | 5 minút |
| Obyčajný hrniec | 6-7 minút od bodu, kedy začne vrieť voda |
Jednotlivé časy uvedené v materiáli sa líšia podľa teploty, veľkosti pohárov, spôsobu plnenia a použitého receptu. Pri domácom spracovaní preto treba uprednostniť hygienu, kontrolu teploty a neporušené viečka; pri neistote je bezpečnejšie zvoliť overený sterilizačný postup než spoliehať sa na krátke alebo neformálne metódy.
Ako sterilizovať poháre
Uzatváranie a chladenie
Poháre uzavrieme viečkami a niekoľkokrát pretočíme, aby sa kyselina rovnomerne rozpustila. Poháre otočíme hore dnom, zakryjeme prikrývkou a necháme vychladnúť.
Poháre otočím hore dnom, zakryjem prikrývkou a nechám vychladnúť. Takto pripravené vydržia celé mesiace bez toho, aby stratili chrumkavosť.
Po sterilizácii nechajte poháre pomaly vychladnúť a skontrolujte, či viečka držia. Netesniace, prasknuté alebo podozrivo vyzerajúce poháre neodkladajte na dlhodobé skladovanie.
Možno použiť práškový nakladač alebo DEKO?
Uhorky sa však dajú zavárať aj bez nakladača. Na základný sladkokyslý nálev budete potrebovať na 1 liter vody 120 g cukru, 35 g soli a 330 ml octu.
Ak sa rozhodnete pre nakladače na uhorky, postačí sa riadiť návodom na balení. Hotová sypká zmes zvyčajne obsahuje soľ, koriander, mleté čierne korenie, celé horčičné semienka, mletý klinček a mletý bobkový list.
Niektoré nakladače majú navyše konzervačné látky na predĺženie trvanlivosti uhoriek. Táto zmes sa v určených pomeroch zmieša s vodou, octom a cukrom.
Pri recepte vhodnom pre diabetikov bez pridaného cukru sa prášková zmes nevyžaduje. Ak ju použijete, skontrolujte zloženie na obale, pretože jednotlivé výrobky sa môžu líšiť a niektoré sú určené pre sladkokyslý nálev s cukrom.
Čomu sa pri príprave vyhnúť
- nepoužívajte poškodené, mäkké alebo plesnivé uhorky;
- neplňte poháre nečistou zeleninou alebo špinavými bylinkami;
- nepoužívajte prasknuté poháre ani poškodené viečka;
- uhorky pri ukladaní príliš nestláčajte;
- neprekračujte odporúčanú teplotu a čas, ak chcete zachovať chrumkavosť;
- neskladujte poháre, ktoré netesnia alebo majú vypuklé viečko;
- neochutnávajte obsah pohára, ak má nezvyčajný zápach, pleseň alebo výrazné známky skazenia.
Alternatívne metódy zavárania
Zaváranie v rúre: Uzavreté poháre dajte na plech s trochou vody a vložte ich do rúry vyhriatej na 50 °C. Následne zvyšujte teplotu na 85 °C a nechajte ich zavárať približne 55 minút.
Dôležité je, aby ste po zaváraní poháre rýchlo schladili, no opatrne. Ešte horúce poháre vložte do drezu s mierne teplou vodou a postupne prilievajte studenú - nikdy nie priamo na sklo, aby neprasklo.
Zaváranie v umývačke riadu: Dobre uzavreté poháre naukladajte do umývačky, snažte sa, aby boli čo najviac kolmo a vzájomne sa nedotýkali. Spustite umývací program s vysokou teplotou, cca 70°C, samozrejme bez tablety na umývanie.
Niekoľkí používatelia tvrdia, že zavárajú v umývačke riadu a nechávajú poháre vychladnúť cez noc. Ide o neformálnu prax, pri ktorej nemusí byť teplota v strede pohára dostatočne overená, preto je pri dlhodobom skladovaní vhodnejší kontrolovaný postup vo vodnom kúpeli.
Klasický sladkokyslý nálev ako porovnanie
Sladko-kyslé uhorky dosiahnete zvýšením pomeru cukru v náleve. Bežné pomery pre 7 dcl fľašu sú napr. 2 polievkové lyžice cukru a 0,5 dcl octu alebo 1 polievková lyžica cukru a 1 dcl octu podľa chuti.
Pri klasickom sladkokyslom náleve sa na 1 liter vody pridáva 300 ml kvasného liehového octu, 80 g kryštálového cukru a 30 g soli.
Bežné pomery z diskusie sú: na 2 litre vody 0,5 l octu a 28-30 dkg cukru, alebo na 7 dcl fľašu 1 dcl octu a 1 PL cukru či 0,5 dcl octu a 2 PL cukru.
Takýto nálev nie je receptom bez cukru, preto nie je vhodný ako základný postup pre požiadavku na uhorky bez pridaného cukru.
Skladovanie a kontrola pohárov
Vychladnuté a dokonale utesnené poháre so zaváranými uhorkami odložte do tmavej komory.
Pri skladovaní v tmavých a suchých priestoroch vám bez problémov vydržia aj niekoľko rokov.
Pred konzumáciou skontrolujte viečko, vzhľad nálevu, vôňu a pevnosť uhoriek. Ak je viečko vyduté, nálev výrazne zapácha alebo sa na povrchu objavila pleseň, obsah nejedzte.
Koľko uhoriek zaradiť do jedálnička pri cukrovke
Uhorky majú nízky glykemický index a samotná zelenina neobsahuje pridaný cukor. Nakladané uhorky však môžu obsahovať veľa soli a kyslosť nálevu môže byť nevhodná pri niektorých žalúdočných ťažkostiach.
Pri cukrovke preto sledujte najmä veľkosť porcie, celkové množstvo sacharidov v jedle a množstvo soli. Uhorky bez cukru nie sú náhradou liečby ani dôvodom na zmenu predpísanej diéty bez konzultácie s odborníkom.